Hay historias que realmente sorprenden, y algunas, por lo especiales que son, recorren el mundo. Es el caso de Delikatessen, una panadería familiar de Santa Perpètua de Mogoda, en Cataluña, que lleva más de 25 años combinando tradición, elaboración artesanal y propuestas innovadoras. El negocio, que comenzó como un pequeño emprendimiento de dos hermanas, hoy también tiene a la nueva generación detrás del mostrador y suma cerca de 300.000 seguidores en redes sociales.La historia comenzó en 1999, cuando Susana López y su hermana Yolanda decidieron abrir su propio local después de haber trabajado durante años en otras panaderías de la zona. Con el tiempo, aquel proyecto creció hasta convertirse en un negocio familiar. “Nuestro lema es poder aprender para transmitirlo a los demás”, aseguró Susana en conversación con el medio La Vanguardia. “Lo más importante para nosotras es que la gente que venga sienta nuestro cariño”, añadió.Una jornada que empieza de madrugadaEn Delikatessen, el día comienza mucho antes de que salga el sol, ya que, entre las dos y las tres de la madrugada, el equipo pone en marcha el local y comienza a hornear las masas que fueron preparadas el día anterior y fermentaron en frío. El objetivo es que, alrededor de las 7.30, el mostrador esté completamente abastecido.La organización fue cambiando con los años. Durante un período llegaron a tener tres locales y hasta 18 empleados, pero después de la pandemia decidieron concentrar la actividad en un único establecimiento, donde actualmente trabajan seis personas. También redujeron el horario de atención y ahora cierran a las cuatro de la tarde.Empezaron con un pequeño negocio familiar y hoy tienen casi 300.000 seguidores: la historia de Susana y Yolanda“Tiene que ser un espectáculo y tiene que estar a reventar, y cuando una bandeja se acaba, se rellena”, detalló, además de que agregó: “Me gusta que seamos pocos porque es la única manera de hacer equipo. Confío mucho en ellos y siempre digo que se tiene que disfrutar de montar el mostrador”.Tradición y nuevas propuestasLa particularidad del negocio está también en que no trabajan con una producción completamente rígida. Cada jornada se organiza según la temporada, las ideas y la creatividad del equipo, por lo que la oferta puede variar de un día a otro.“Si estipulamos que todo sea rígido, no lo disfruto. Y si no lo disfruto, cuando se lo coma el cliente lo va a notar”, aseguró. Para Susana, además, la clave está en “meterle mucho cariño y alegría a la bollería, que es lo que te vas a llevar como cliente”.Entre sus productos aparecen tartaletas de limón, donuts, cookies, palmeras, cinnamon rolls y diferentes variedades de croissants, entre ellos algunos de pistacho, fresa, cheesecake, bacon y queso cheddar. Sin embargo, Susana también reivindica las preparaciones clásicas y destaca al cruasán como uno de los grandes desafíos del oficio.La filosofía que llevan adelante es buscar mantener las recetas artesanales y los sabores tradicionales, pero incorporar elementos actuales. “No perdemos nuestro pilar, lo artesano, lo de antes, pero también girando un poco a la juventud de ahora”, explicó.El crecimiento también llegó a través de las redes sociales, donde muestran el trabajo cotidiano de la panadería. Esa exposición hizo que buena parte de sus clientes ya no sean vecinos de la localidad: “Ahora mismo el 70% de la clientela es de fuera del pueblo”, reveló. Además del negocio, Susana y su equipo ofrecen talleres para otros profesionales interesados en aprender sobre este oficio.